Wpływ drobnego szlifowania młynka do kawy na kwasowość i gorycz kawy

Drobne szlifowanie młynek do kawy ma znaczący wpływ na kwasowość i gorycz kawy, która jest głównie związana z szybkością ekstrakcji, uwalnianiem składników chemicznych i doświadczenia smaku wywołanego przez drobne szlifowanie.
Drobno mielony proszek do kawy ma dużą powierzchnię i może szybko kontaktować się z większą liczbą cząstek kawy, gdy woda przepływa przez nią. Ta wysoka powierzchnia pozwala wodzie szybciej wydobywać rozpuszczone substancje w kawy, zwłaszcza kwasy. Drobne szlifowanie często powoduje znaczny wzrost kwasowości podczas warzenia, szczególnie podczas stosowania ziaren kawy premium, co może odsłonić jasne kwasy owocowe i orzeźwiające smaki. Jest to zaleta dla tych, którzy lubią swoją kawę kwaśną, ale dla niektórych pijących zbyt duża kwasowość może powodować niezrównoważony smak.
Kolejnym ważnym efektem drobnego szlifowania jest wzrost goryczy. W przypadku drobnych szlifierów tereny kawy są zwykle nadmiernie ekstrahowane, zwłaszcza jeśli są postrzępione przez długi czas lub nieprawidłowo warzone. Gdy proszek kawy jest zbyt mocno przemoczony, oprócz kwaśności, zwalniane są również gorzkie składniki (takie jak kwas chlorogenowy i kofeina itp.). Te gorzkie substancje zwykle obejmują oryginalny smak kawy, co powoduje pojedynczy smak i brak warstw.
W celu zrównoważenia kwasowości i goryczy przyniesionej przez drobne szlifowanie, baristowie często dostosowują metodę parzenia i czas zgodnie z konkretną metodą warzenia. Na przykład przy użyciu drobnego szlifowania espresso krótkie czasy naparu i wysokie ciśnienie mogą szybko wydobywać bogate smaki, jednocześnie kontrolując równowagę kwasowości i goryczy. Jeśli jednak drobno zmielony i używany do prasy francuskiej, gorycz będzie się zwiększać z powodu dłuższego czasu. Wpływ drobnego szlifowania na kwasowość i gorycz kawy jest złożony i subtelny. Chociaż może zwiększyć kwasowość kawy i ujawnić bogatsze warstwy smaku, może również powodować nadmierną ekstrakcję i zwiększoną gorycz. Dlatego przy wyborze drobnego szlifowania ważne jest opanowanie odpowiedniego czasu i metody parzenia.